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天津高校“智慧食堂”捍卫舌尖上的安全

导读: “高校食堂经过智慧改造,安全已有所保障,辐射周边中小学既可避免人力物力重复浪费,又有助于扩大安全就餐范围。”王峥说。

新学期伊始,天津市在市属高校中推广“智慧食堂”,用科技手段再造销售、生产、采购全流程,通过精准称量丰富学生伙食、引导节约用餐,通过自动生产设备节约后厨人力、控制交叉污染,通过大宗平台采购严控食材质量,捍卫了舌尖上的安全、遏制了舌尖上的浪费。

刚刚开学,在天津职业大学食堂可以看到,学生们在多个窗口间精心挑选各种菜品。没有一般印象中食堂售饭员与学生之间对话的嘈杂,该食堂工作人员很少,学生们都是“自助”取餐,定量计费。

天津职业大学后勤管理处处长李艳红表示,饭菜自动称量系统和自动打饭机的投入使用解放了售餐员,食品售卖环节人员投入较传统的售餐方式降低了75%。“售菜从‘定份’到‘定量’的转变,在满足学生多样化需求的同时,明显遏制了浪费粮食的现象,食堂收集的残食泔水重量比以往减少了50%。”

据天津市教委后勤处处长王峥介绍,除了销售环节的“智慧化”改造,生产环节的“中央厨房”建设工作开展得更早,许多学校引进米饭、饺子、馒头等自动生产线,蔬菜清洗生产线,还有炒菜机器人,减少了后厨人员过多带来的交叉污染,同时还将后厨的视频监控接入管理部门,确保安全。

王峥介绍,食材品质的保障是食品安全的源头,因此,“智慧食堂”的建设最关键的便是“采购智能化”。据了解,天津提出高校食堂自营率保障50%以上,又通过搭建“天津市‘农校对接’——高校食堂大宗物资采购平台”,对高校食堂用米、面、油等大宗原材料进行政府集中招标采购,进驻平台的供应商都是在天津市政府采购中心经过公开招标选取的食品生产企业,学校可以和他们在网上进行交易,交易行为全程留痕可追溯。

在天津职业大学的食堂,还有一个特殊的“超市”。据该校副校长樊顺厚介绍,对于未列入政府集中采购的食材,天津高校自己建立了“电子库管系统”,实行校级统一集中采购,他们食堂各个生产部门提前一天下单,超市的人员负责采购备货,第二天生产部门直接来取货即可,进一步扎牢了食品安全的篱笆。

据了解,天津一些高校已通过支付宝开通了对本校学生的订餐送餐业务。王峥介绍,未来,他们计划试点高校食堂中央厨房加工后的主食和食品原料半成品,通过冷链配送到周边中小学,由放置在中小学的“炒菜机器人”完成最后加工。

“高校食堂经过智慧改造,安全已有所保障,辐射周边中小学既可避免人力物力重复浪费,又有助于扩大安全就餐范围。”王峥说。(中国质量报)

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