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解码X-24h智慧便利店的鲜食逻辑内核

导读: 人流攒动的上海地铁人民广场站18号口,从6月20日起迎来新事物。凭借自助现榨橙汁终端“天使之橙”一炮而红的上海巨昂投资有限公司首次将业务扩展至便利店。

人流攒动的上海地铁人民广场站18号口,从6月20日起迎来新事物。凭借自助现榨橙汁终端“天使之橙”一炮而红的上海巨昂投资有限公司首次将业务扩展至便利店。此次发布会上,巨昂还与上海交通大学、联想研究院上海分院、YI Tunnel(图灵通诺)达成战略合作,加快在科技实力方面的布局。

根据亿邦动力现场观察,这个被命名为“X-24h智慧便利店”内集中了6个智能货柜,以3+3的方式呈现:3台分别销售橙汁、咖啡和冰淇淋的智能货柜,加上3台容纳了现烤面包、风味披萨、意大利面等现制食品的鲜食仓,构成了X-24h智慧便利店的完整零售空间。

据亿邦动力了解,X-24h智慧便利店面积在50多平方米左右,鲜食仓内共有20多个SKU。消费者在购物时,需站在货柜前的重力感应区,用手机扫描柜身上的二维码进行授权,随后柜门打开。然后,消费者可直接从鲜食仓取货,离开感应区后柜门自动关闭,自动扣费完成。在短短几分钟的过程中,X-24h智慧便利店整合了视觉识别、重力感应、智能锁鲜、智能烹饪等一系列技术,最终将新鲜的食品送到消费者手中。

这是巨昂投资创立以来的第三次进化,天使之橙的前两次演进让巨昂走完了夯基础、磨慢工、拓市场的过程。在这一过程中,巨昂对行业的缓速与疾行有了切身的感悟,对如何做好零售也得到了更深的理解。

布局现制现售,天使之橙趟上新零售春风

在此前的采访中,上海巨昂投资有限公司创始人兼CEO周祺阐述了他创业之初看到国内饮品市场的两个趋势:

第一,消费者对健康产品的需求在不断提升,人们越来越愿意接受优质、健康、中高端的饮料;

第二,饮料向现场制作方向发展,现磨咖啡、现泡茶等新鲜的产品越来越赢得消费者的喜爱。

2009年左右,国内市场上存在的现榨果汁几乎都来自店铺中的手工制作。这些由各自小店生产出来的非标品,普及速度远远比不上已经完成标准化生产的预包装橙汁。巨昂当时的目标就是做到规模化推广鲜榨橙汁,他们成功在一个巨大的机器中实现了榨汁、出货与支付全功能,推出了天使之橙1.0。

产品不断在迭代:天使之橙1.0给未来的最终形态打出了样,但依然相对粗糙且占地面积巨大,巨昂在2013年研发并推出了二代机“5个橙子”,在此基础上不断定义、修改无人业态中现制现售果蔬汁的评判标准,在改进了二代机容易积压橙果的缺陷后,最终推出了现在街角巷陌随处可见的天使之橙自助现榨橙汁终端。

随着终端的铺设量变大,巨昂也开始向上游发展。建立起10万亩果园,将机器和上游果农形成一对一方阵,每一台机器每年提供一定量的资助,果农没有卖货的虞忧,以此形成良性循环。

生产、物流、分销代理及落地终端的供应链体系搞定了,巨昂只差一把春风。2014年,天使之橙获得全国首张无人售货业态现制现售饮品类的《食品流通许可证》;同年,移动支付兴起,天使之橙迎来属于自己的爆发时刻。2016年,天使之橙平均每个月全国销售量为400万杯,是2013年到2015年的累计销量总和,消费者复购率达到30~40%。而截至目前,天使之橙已在全国220余个城市有6000多台终端,平均每月销量达800万杯。

去年10月,巨昂完成了由君联资本、愉悦资本联合领投,云启资本跟投的4 亿元B 轮融资,而智慧便利店项目也终于等到了落地的时机。

既做零售,也抓制造:X-24h有点不一样

和其他无人便利店相比,巨昂的X-24h智慧便利店有点不一样。

一、名为“无人”实则有人:X-24h智慧便利店有服务人员,但事实上,消费者在店内的全流程操作都不需要服务人员的参与。巨昂对此的解释是,新生事物需要有一个教育市场的过程,且有人值守能够显著降低货损。但即便如此,X-24h智慧便利店的人力成本依然能降低10%;

二、全现制现售鲜食供应:店内的3+3共6个智能货柜中提供了包括饮品和面包、披萨等20多种食物,均在店内统一现制,保证口感和风味。

便利店鲜食化的趋势,周祺早在去年就曾指出:“现在的便利店越来越像一个小吃店……便利店的存在,为市民提供更新更鲜更智的早餐选择。”

在便利店里,鲜食的比重正在逐渐超过预包装的比重,而在三餐中,传统早餐又是对效率和时间要求最紧的。根据天使之橙的统计,许多人的早餐在10分钟之内,甚至5 分钟之内必须吃完,否则就得饿着肚子上班。因此,周祺对其鲜食便利店──尤其作用于早餐场景──的定位给出了三点原因:

一是,由于固有的供应链和运营优势,巨昂本身有能力高效且相对低成本地提供鲜食服务;

二来,便利店餐饮化趋势不可逆转,且已经从关东煮等小食的提供进化到正餐供应,市场已经成熟;

第三,巨昂拥有密集的优质点位,尤其适合便利店餐饮的场景,可以为X-24h智慧便利店提供良好的市场点位布局基础。

在明确了市场后,摆在同类企业面前最大的问题是落地。如何真正捏合现有的技术、供应链、运营,深入嵌套进零售场景,还能做到较好的体验是个复杂的问题,而天使之橙恰好比较擅长回答此类问题。

凭借天使之橙时期的积累,巨昂能够横跨精准农业、智能工业、智慧零售三个维度,从农产品生产、终端制造到橙汁销售环环紧扣,形成一个完整的闭环供应链体系。

供应链方面,天使之橙在成立之初就开始采用全球化调货的方式,建立全球鲜橙智能供应链的管理体系,以橙子的酸甜度、果径大小、果肉水分含量做精确采购,目前每年采购量高达7-8万吨;

制造方面,巨昂所有的终端均出自自建工厂,包括天使之橙及X-24h智慧便利店在内,巨昂自主完成整个终端设计、技术研发、设备智造、质量检测等环节;

在零售的数字化上,每台终端都内置无线网络系统,能够实时监控每台零售终端的运营状态,提醒终端运维人员进行运营维护,同时在后台有着全方位的销售统计。

上海巨昂投资有限公司联合创始人刘锐表示,技术会不断在未来零售行业中渗透,技术研发能力、商业网点开发能力、供应链打造能力是每一家零售企业必须具备的。而像巨昂这样把整个设备供应链掌握在自己手上,拥有了重要的快速机动能力。

据说,巨昂内部有一个团队叫“护航舰”,这个团队涵盖机械、电路研发、底层研发、互联网研发、工长生产、采购等各个部门的负责人。一旦有人把问题发在群里,相关部门必须24小时内提供解决方案,三天之内论证,论证通过后投入生产。

“别人改动一样东西需要两三个月,我们只要十五天。”

这可能是X-24h智慧便利店另外一点不一样的地方。(文/阿Sa)

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